Hacienda La Sabaneta - Venezuela

Que d’aventures a connu cette magnifique plantation perdue au milieu de la jungle !

Entre expropriations dans les années 1960 et soubresauts politiques, l’ancienne plantation fondée en 1885 a été laissée à l’abandon pendant plus de 60 ans. Alors quand Daniela González, 38 ans, 5^ème génération de la famille parvient enfin à faire valoir ses droits, elle retrouve une plantation de cacaoyers noyée dans la jungle. Cet écosystème providentiel, qui abrite de nombreuses essences et une faune variée, est alors perçu comme une chance : c’est grâce à lui qu’est préservée la pureté génétique de ce cacao « nativo », riche, rare, puissant. Cette hacienda s’étend le long de la rivière Aragua et abrite au cœur de cette nature magnifique, une très belle maison historique aux murs épais, hauts plafonds et pavés anciens, joyaux de l’architecture coloniale.

• Fermentation : fermentation centrale dans des caisses en bois horizontales
• Séchage : Séchage au soleil pendant minimum 4 jours sur sol en béton