professionnels
Nous accompagnons les professionnels
Vous êtes restaurateur, hôtelier, barista ou pâtissier ?
Ou tout simplement en recherche de produits cacaotés sourcés éthiquement et fabriqués localement au sein de notre atelier ?
Nous vous apportons des produits et chocolats d’exception avec lesquels vous pourrez exprimer toute votre créativité.
CHOISIR ŌME, c'est faire le choix...
Du savoir-faire, le vrai
Nous sommes fiers de faire partie d'une poignée d'artisans en France transformant les fèves de cacao en chocolat d'exception avec passion, exigence et patience.
DU goût
Nous respectons scrupuleusement les valeurs du Bean-to-Bar en fabriquant un chocolat PUR. Nous n'utilisons que des matières nobles, utiles au goût : le vrai, sans superflu.
De la Traçabilité
Tout est traçable et accessible, de la rémunération de nos producteurs jusqu'aux coordonnées des plantations. Nous connaissons tous nos producteurs et travaillons exclusivement en circuit courts.
Questions fréquentes
Nous obéissons aux bons vouloirs du cacao et sa fabrication prend du temps. Entre 1 semaine et 3 mois en fonction de la disponibilité du cacao, l'éventuelle personnalisation de sa recette, de la durée de conchage et de maturation.
Entre le choix du cacao et sa mise à disposition pour laisser cours à votre créativité culinaire, comptez 1 mois hors maturation.
Nous travaillons la matière brute. Nous réalisons donc des couvertures « à façon » qui répondent aux demandes spécifiques et aux exigences de chacun (sélection des fèves de cacao, ajustement de leur transformation à partir d'un cahier des charges défini en amont, etc.).
Nous fabriquons un chocolat sur-mesure, depuis la fève de cacao de votre choix. Votre devis sera fonction de l'origine choisie, du pourcentage de cacao retenu, de la durée de conchage et de nombreux autres variables.
C'est aussi notre métier de vous accompagner dans la détermination de votre budget et l'explication du prix.
Nous fabriquons notre chocolat uniquement avec des fèves de cacao et du sucre de canne biologique : sans vanille, lécithine, conservateurs, arômes ou beurre de cacao ajoutés. Nos chocolats noirs sont VEGAN.
Nous utilisons du lait et des fruits à coque pour nos tablettes de chocolat au lait ou tablettes de chocolat avec inclusions.
