Les plantations et producteurs
Situés sur tous les continents, entre les latitudes 20°N 20°S, les producteurs avec qui nous avons choisi de travailler sont tous animés par le même désir de qualité, d’authenticité et de respect de l’environnement et des hommes qui y vivent. Travaillant tous en agroforesterie, leurs plantations sont souvent perdues au milieu de la jungle, abri d’une faune locale protégée. Fins connaisseurs de leur terroir et de leur écosystème, ces producteurs sont aussi les héritiers de traditions et de savoirs ancestraux et chacun de leurs gestes, depuis la cueillette à la main jusqu’au séchage en passant par la fermentation et le tri (fondamental pour garantir des lots de fèves parfaites) participent à renforcer la singularité de leurs fèves et la qualité notamment aromatique qui nous permet de faire un chocolat d’excellence (ou la qualité finale qui en fait un cacao d’exception). Leurs arômes mais aussi leurs personnalités sont différentes, certaines fèves de cacao sont plus capricieuses, plus ou moins difficiles à travailler mais chacune est un bijou. Unique. Nous sommes guidés dans notre choix de partenaires avec qui travailler par leur engagement à respecter un cahier des charges strict permettant la transparence, la traçabilité, mais surtout par le goût ! C’est ainsi que davantage que le volume qu’ils peuvent proposer, le prix ou encore la facilité de travailler les fèves, c’est notre palais qui nous guide.
Chuao - Venezuela
Davantage qu’une plantation, Chuao est avant tout une
communauté fondée il y a plus de 450 ans. Autour de ce village de 2000
habitants accessible uniquement en pirogue car coincé entre la montagne et la
mer des Caraïbes, une végétation dense, multiple, généreuse abrite des
cacaoyers à la génétique préservée... XXXXX
Hacienda La Sabaneta - Venezuela
Que d’aventures a connu cette magnifique plantation perdue
au milieu de la jungle !
Entre expropriations dans les années 1960 et
soubresauts politiques, l’ancienne plantation fondée en 1885 a été laissée à
l’abandon pendant plus de 60 ans...
Finca Los Angeles - El Salvador
Cette exploitation familiale, historiquement consacrée
à la culture du café, s’est lancée il y a une dizaine d’années dans le cacao
grâce à Stefanie et Lenny...
Bosque Comestible - Colombie
Tout ou presque se mange dans cette jungle nourricière,
cette « forêt comestible » : canne à sucre, papayes, mangues, yuccas, noix de
coco, plantes médicinales et bien sûr, cacao...
Hacienda La Carrera - El Salvador
Nichée au cœur d’une nature luxuriante de la région de
Usulutan, au Salvador, cette exploitation a été fondée il y a 125 ans par les
ancêtres de l’actuel propriétaire Juan Wright...
Tien Giang - Vietnam
Tien Giang est la porte d'entrée du delta du Mékong. Réputée
pour être l’une des zones les plus fertiles au monde, elle abrite de vastes rizières
et des vergers luxuriants toute l’année. Tout pousse dans le riche sol alluvial
: fruits du dragon, mangues, goyaves et bien sûr cacao...
Sierra Nevada - Colombie
Situé à l’extrême nord de la Colombie, ce territoire
est niché entre la majestueuse chaîne de montagnes enneigées de la Sierra
Nevada et la côte des Caraïbes. Cette combinaison offre un terroir idéal à la
culture du cacao...
Réserve de Semuliki - Ouganda
Dans l'ouest de l'Ouganda, à 20 kms de la frontière de
la République Démocratique du Congo, se trouve le Parc National de Semuliki.
Niché au pied des montagnes du Rwenzori, sa forêt primaire est le refuge de nombreuses espèces endémiques...