notre histoire
Vous connaissez Ōme, mais connaissez-vous ses fondateurs ?
Tout commence par du chocolat, une rencontre, et une envie de faire les choses bien.
Florent Behaegel, ancien étudiant lillois, travaillait dans le secteur de la finance. Il y a quelques années, alors qu’il était en déplacement à San Francisco, il découvre le bean-to-bar chez Dandelion. Il accroche tout de suite avec leur philosophie bean-to-bar et essaye d’en trouver en France à son retour, mais c’était encore un concept très confidentiel.
Sophie Paluel-Marmont, de son côté, poursuivait une carrière en marketing après ses études à Paris. Elle rencontre alors Florent, et ils se découvrent un amour commun du chocolat bean-to-bar. Ils décident de voyager pour faire des découvertes, des rencontres, et des dégustations autour du chocolat.
Au fil du temps, une idée germe : et si on se lançait dans l’aventure bean-to-bar ?
Après mûre réflexion, nous rejoignons Chloé Doutre-Roussel, voix respectée dans le monde du chocolat et en particulier du bean-to-bar, au Vénézuela pour être formés. À ses côtés, nous apprenons à sélectionner les fèves, à les goûter, et à maîtriser tout le processus de fabrication du chocolat.
Après des mois de recherches, de sourcing, d'expérimentations, le projet est enfin tangible en 2024, lors de l’ouverture de notre atelier-boutique Ōme à Montpellier, un lieu immersif dédié à l'univers du cacao.
Pourquoi Ōme ?
Les Aztèques vivaient dans l’actuel Mexique, berceau du chocolat. Nous avons donc choisi de leur faire un clin d'œil avec un mot en Nahuatl, la langue qu’ils parlaient. En Nahuatl, Ōme signifie “deux” pour rappeler notre revendication d’un chocolat pur à base de seulement deux ingrédients : le cacao et le sucre !
Aujourd’hui, nous sommes très fiers de ce que nous avons accompli, de nos créations, et de ce que nous avons pu partager avec vous !
Nous vous remercions pour votre confiance, et nous comptons sur vous pour la suite !