La philosophie

Retour aux sources par le travail de la matière première noble : la fève de cacao, le bean-to-bar place au centre de sa philosophie les notions de qualité des produits, d’éthique et d’excellence en matière d’expérience gustative. Pour obtenir un chocolat authentique, pur et vertueux, le bean-to-bar s’appuie sur 5 engagements : éthique, transparence, exigence, pureté et simplicité. Concrètement cela veut dire que l’artisan bean-to-bar se soucie autant des conditions de vie et de rémunération des producteurs que de la qualité des fèves et du respect de la nature, privilégiant ainsi la qualité et l’éthique sur le prix ou le volume. 

Il privilégie ainsi les micro-lots de fèves, soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur puissance gustatives. Il place son exigence dans la pureté du produit en n’ajoutant ni additif ni conservateur. Cherchant la qualité et le goût plutôt que la quantité ou le rendement financier, il limite le nombre d’ingrédients pour valoriser les qualités gustatives de chacun. .Travaillant des fèves rares à la traçabilité absolue, avec rigueur, minutie et patience, il ne produit que des petites séries de chocolat. Seuls 2% des chocolatiers en France transforment la fève de cacao et parmi eux, seule une minorité s’attache à respecter la philosophie du bean-to-bar. Nous sommes dépositaires de cette philosophie que nous mettons en œuvre chaque jour pour sublimer la pureté et les arômes de la fève de cacao.