Nos origines
Puisque le cacao pousse partout dans le monde entre 20° au Nord et 20° au Sud de l'équateur, nos producteurs de cacaos sont dans des continents, des pays, et des régions différentes. Cependant, ils ont tous un critère commun : l'agroforesterie.
Le respect des écosystèmes est indispensable à nos yeux. Il garantit une production durable, mais permet aussi de développer des arômes uniques dans les cacaos de spécialité.
Il est très important pour nous que les plantations que nous choisissons suivent ce principe, en plus d'entretenir des conditions de vie et de rémunération favorables pour les producteurs et leur famille.
Tien Giang
Tien Giang est la porte d'entrée du delta du Mékong au Vietnam. Réputée pour être l’une des zones les plus fertiles au monde, elle abrite de vastes rizières et des vergers luxuriants toute l’année. Tout pousse dans le riche sol alluvial : fruits du dragon, mangues, goyaves et bien sûr cacao.
C’est une région riche en histoire, en culture et en biodiversité, où le fleuve Mékong façonne la vie des habitants depuis des siècles, dans un univers aquatique mêlant maisons sur pilotis et marchés flottants. C’est également un écosystème fragile face au réchauffement climatique.
Origine encore méconnue en Europe, elle est issue du travail de Marou qui oeuvre à y développer une filière du cacao d’excellence. Basée sur le modèle d'une rémunération meilleure et de transparence, les producteurs ont accepté des méthodes exigeantes pour produire ce cacao d’une extrême richesse aromatique.
Produit vedette : notre tablette pur noir en 74% récompensée par une tablette d'Argent du Club des Croqueurs de Chocolat
Hacienda La Sabaneta
Nichée au cœur du parc national vénézuélien Henri Pittier, cette plantation à l'esprit familial produit l'un des cacaos les plus frais de notre catalogue. Notes de pomelo puis de camomille et de citronnelle, en finissant sur une pointe de noisette, embarquez dans l'aventure gustative que vous propose Daniela González à la Hacienda La Sabaneta !
L'écosystème providentiel aux nombreuses essences et à la faune variée de cette plantation est une chance : c’est grâce à lui qu’est préservée la pureté génétique de ce cacao « nativo », riche, rare, puissant.
Cette hacienda s’étend le long de la rivière Aragua et abrite au cœur de cette nature magnifique une très belle maison historique aux murs épais, hauts plafonds et pavés anciens, joyaux de l’architecture coloniale.
Produit vedette : notre tablette pur noir en 76%
Chuao
Davantage qu’une plantation, Chuao est avant tout une communauté vénézuélienne fondée il y a plus de 450 ans. Autour de ce village de 2000 habitants accessible uniquement en pirogue car coincé entre la montagne et la mer des Caraïbes, une végétation dense, multiple, généreuse abrite des cacaoyers à la génétique préservée.
Isolés du monde, les hommes et femmes qui y vivent perpétuent des traditions séculaires et dédient leur existence au cacao. Le matin, ils partent récolter les cabosses à la machette sous les chants des femmes racontant l’histoire du village…mêlant piraterie et gloire du cacao de Chuao. Sur la place de l’église, le cacao est délicatement entreposé pour sécher à la fraîcheur de l’aurore et des rayons du soleil encore doux.
Le cacao de Chuao est rare et considéré comme l’un des meilleurs. Nous avons séjourné dans cette formidable communauté et avons la chance de pouvoir proposer des chocolats issus de leurs incroyables et capricieuses fèves.
Produit vedette : notre tablette pur noir 76% inclusion grué
Hacienda Dos Lagunas
Dans la forêt luxuriante de la région de Limon, la Hacienda Dos Lagunas est un modèle d’agroforesterie. Son nom rend hommage aux deux lacs volcaniques, Laguna Bonilla et Laguna Bollinita, qui l'entourent.
Passionné et spécialiste de l’agriculture durable, Adrian Rossi a repris cette vaste plantation fondée par son grand père en 1942. Idéaliste et engagé, il perpétue avec fierté l'engagement environnemental et social de la famille.
Modèle dans la préservation de son environnement, le Costa Rica protège plus du quart du pays par des parcs nationaux.
Confronté au champignon « Balai de sorcière », le Costa Rica a vu ses plantations ravagées il y a près de 30 ans. Depuis, des passionnés tels qu’Adrian travaillent à la renaissance de son cacao d’excellence.
Produit vedette : notre tablette pur noir en 100%
Hacienda La Carrera
Nichée au cœur d’une nature luxuriante de la région de Usulutan, au Salvador, cette exploitation a été fondée il y a 125 ans par les ancêtres de l’actuel propriétaire Juan Wright.
Ces 350 hectares de forêt tropicale accueillent, dans une agroforesterie idéale, des cultures de bois, de café et de cacao. Très engagée pour l’environnement, l’hacienda consacre une partie de son terrain à la régénération forestière.
Ces efforts ont été salués par le retour d’espèces locales : singes, coyotes et petits félins. Cette exploitation exemplaire a su préserver les traditions tout en s’ouvrant à la modernité : leur astucieux système en cascade pour la fermentation des fèves reste parfaitement naturel tout en garantissant l’homogénéité de fermentation. Des fèves remarquables par leur unicité et la profondeur des saveurs qu’elles dégagent.
Produit vedette : notre tablette pur noir 72% praliné noisettes
Sierra Nevada
Situé à l’extrême nord de la Colombie, ce territoire est niché entre la majestueuse chaîne de montagnes enneigées de la Sierra Nevada et la côte des Caraïbes. Cette combinaison offre un terroir idéal à la culture du cacao. La richesse de cette région est aussi celle de ses peuples indigènes possédant une culture ancestrale mystique : les Arhuacos.
Le sourceur de ce cacao travaille en étroite collaboration avec 13 familles pour développer un cacao d'excellence et ainsi assurer un développement alternatif à la monoculture dégénérative de la banane qui prévaut dans cette partie du pays. Au-delà de la richesse des sols et du climat, la maîtrise des producteurs dans les pratiques de culture et de transformation est exceptionnelle.
Cela nous permet de travailler une fève unique par son histoire, son terroir et son profil aromatique.
Produit vedette : notre tablette "Le Baiser Acidulé" avec inclusions oranges sanguines
Camino Del Jaguar
Camino Del Jaguar est le nom envoûtant de cette plantation en plein cœur du corridor qui relie l’Ouest équatorien, où l’humidité de l’océan Pacifique s’arrête face aux sommets, à l’Est, où la forêt amazonienne commence. Particulièrement menacé en Equateur, ce corridor protège l’espace migratoire du Jaguar.
Dans cet univers luxuriant et sauvage, la plantation de Vicente Norero est un modèle d’agroforesterie où les cacaoyers poussent sous une canopée dense, et où la biodiversité est l’une des plus riches de la planète.
Vicente acquit ces terres il y a près de 40 ans avec pour ambition d’y développer une agriculture non intrusive, respectueuse de la faune et la flore. Microbiologiste de formation, il est passionné par la fermentation et développe une approche unique de cette étape cruciale dans l’élaboration de ce cacao d’exception au goût si particulier.
Produit vedette : notre tablette pur noir en 76%
Bosque Comestible
Tout ou presque se mange dans cette jungle nourricière, cette « forêt comestible » : canne à sucre, papayes, mangues, yuccas, noix de coco, plantes médicinales et bien sûr, cacao.
Au sud-ouest de la Colombie, au bord du Pacifique, on atteint cette terre d’abondance située sur une île par des petits bateaux qui longent les mangroves et les plantations de coca. La coca : le nœud du problème de cette région. Passée d’une culture traditionnelle aux usages médicinaux à la drogue dure qui alimente les grands cartels de ce monde, la coca ronge et gangrène la société. Pour lutter contre ce fléau, plusieurs ONG ont décidé d’accompagner les habitants dans la reconversion vers une agriculture légale, durable, équitable et bien rémunérée : le cacao.
L’écosystème très favorable de l’île de Tumaco permet à ces anciens cacaoyers de produire des fèves exceptionnelles.
Produit vedette : notre tablette pur noir en 76%
Forêt de Semuliki
Dans l'ouest de l'Ouganda, à 20 kms de la frontière de la République Démocratique du Congo, se trouve le Parc National de Semuliki. Niché au pied des montagnes du Rwenzori, sa forêt primaire est le refuge de nombreuses espèces endémiques dont le rare et énigmatique gorille des montagnes.
Historiquement, la culture du cacao en Ouganda a décliné à mesure que le marché du cacao de masse se développait en Afrique de l'Ouest, les producteurs ougandais ne pouvant rivaliser avec le prix de ce cacao. C’est en 2017 que la communauté de 458 petits producteurs de cette réserve s’est organisée autour d’un centre de traitement post-récolte unique permettant de proposer un cacao de grande qualité et d’accéder au marché du cacao de spécialité. Ils produisent désormais l'un des 50 meilleurs cacaos du monde.
Cerise sur le gâteau, il est certifié Bio.
Produit vedette : notre tablette au lait 50%, récompensée d'une médaille d'argent aux International Chocolate Awards 2026
Finca Santa Laura
A l’extrême Ouest du Salvador, dans la Région montagneuse et volcanique de Sonsonate, Ernesto Larios et sa famille ont installé leur finca sur les contreforts du jeune volcan Izalco.
Connus historiquement pour leur café, les producteurs du Salvador opèrent depuis quelques années une migration vers la culture du cacao en moyenne altitude. Forts de leurs connaissances dans l’univers du café et de leur terroir, c’est une véritable révolution pour le cacao de spécialité. Paradoxalement, cette région est pour beaucoup le berceau du xocolatl (chocolat).
Au cours des 7 dernières années, Ernesto réintroduit le cacao dans la plantation familiale de café. 2024 est la première vraie récolte. Vous êtes donc parmi les premiers à goûter et savourer leur savoir-faire. C’est pour nous une grande fierté d’être leur chocolatier exclusif.
Produit vedette : notre tablette pur très noir en 90%
Notre sucre
Nous voulons utiliser des produits le moins transformés possible, et le sucre raffiné ne rentre pas vraiment dans la liste d’ingrédients les plus purs…
C’est pourquoi nous avons choisi un sucre de canne non raffiné venant du Brésil que nous utilisons dans tous nos chocolats, boissons, et pâtisseries.
L'entreprise qui le produit, Native, est engagée dans une production durable, et notre sucre est issu de l'agriculture biologique régénérative, une méthode similaire à l'agroforesterie.
En plus de suivre ce système, notre sucre est issu du commerce équitable et certifié par Ecocert.